Ege Üniversitesi (EÜ) Su Ürünleri Fakültesi ile Ege İhracatçı Birlikleri (EİB) işbirliğiyle hazırlanan, ‘deniz ve kültür balıklarının besin değerlerinin karşılaştırması’nı içeren “Balık Numuneleri Analiz Raporu”, düzenlenen toplantıyla tanıtıldı. Toplantıda, EÜ Su Ürünleri Fakültesi Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Tolga Dinçer, “Doğa ve Çiftlik Balıkları (Levrek, Çipura, Türk Somonu ve Atlantik Somonu) Arasındaki Besinsel İçerik ve Farklılıkların Tespiti” konusundaki çalışmasının detaylarını paylaştı.
İlk olarak çipura ile ilgili verileri paylaşan ve bu türde protein içeriklerinin, doğa ve yetiştiricilik balıklarıyla aynı olduğunu belirten Prof. Dinçer, 100 gram doğa ve 100 gram kültür çipurasının enerji oranları kıyaslamasında ise kültür çipurasında enerji oranının 169, doğa çipurasında ise 139 kalori olarak tespit edildiğini söyledi. Yetiştiricilik ürünü olan çipurada D3, B12, A, B2, B6 ve B3 vitamin değerlerinin de yüksek olduğunu tespit ettiklerini bildiren Dinçer, “100 gram balık etinde yaptığımız hesaplama doğrultusunda doğa çipurasında 0,5 gram, yetiştiricilik çipurasında ise 2,01 gram Omega 3 var” ifadelerini kullandı.
Levrekte de benzer verilerin elde edildiğini anlatan Dinçer, açıklamasını şöyle sürdürdü: “Toplam enerji 100 gramda doğa balığında 90 kaloriyken, yetiştiricilikte ise 154 kalori. Burada yetiştiricilik türünün yağlı olmasından kaynaklı bir durum söz konusu. Omega 3’te ise yetiştirilen tür ile doğa türü arasında çok yakın değere sahip. Yağ asidi dağılımında doğada yüzde 29 iken, yetiştiricilikte yüzde 23. ‘Yetiştirilen balıkta Omega-3 yoktur’ söylemi doğru bir yaklaşım değil.”
Son yıllarda somonun da sofralarda yer aldığına dikkati çeken Dinçer, sözlerini şöyle sürdürdü:
“Atlantik somonu ve Türk somonu kıyaslandığında da ikisinin protein değerlerinin çok yakın olduğu görülüyor. Bizim Türk somonumuz Atlantik somununun altında kalacak bir balık değil. Tezgahta ikisi yan yana görülüyor. Farklı fiyatlarda görülüyor. Bir balıktaki kalite, fiyatının düşük olmasıyla kıyaslanmaz. Onun taze olması ve besinsel değeriyle kıyaslanır. Ham yağ içeriği birbirine yakın. 100 gramda Atlantik somununda 213 kalori varken, Türk somununda 244 kalori değer olduğunu tespit ettik. Atlantik somonunun Omega 3 değeri, Türk somonuyla eşit.”
Çalışmada kimyasal kompozisyon değerleri, yağ asit kompozisyon dağılımları, Omega 3 ve Omega 6 oranları, vitamin, mineral ve ağır metal içeriklerinin incelendiğini belirtip incelenen balık türlerinin hiçbirinde ağır metal tespit etmediklerine dikkat çeken Dinçer, “Yetiştiricilik yolu ile üretilmiş olan çipura ve levrek türlerinde kimyasal kompozisyon, yağ asit kompozisyonu, mineral ve vitamin değerleri açısından genel anlamda doğa örneklerinden benzer ve yüksek değerler tespit edilmiştir” diyerek sözlerini tamamladı. (A.A.)